Pityókás kenyér (hibrid)

További képek a recept után

Eredeti recept itt. 
Érdemes rákattintani, mert sok fázis képet találtok. Én már nem fotóztam. Minek? :D

Nagyon kicsit változtattam a recepten. Szinte mindent úgy csináltam. De leírom én is receptet magamnak.

Este: 5 dkg olyan fél aktív kovászt kivettem az üvegből és áttettem egy másikba. Hozzámértem kb. 8 dkg vizet, és 7-7,5 dkg BL 112-es lisztet. Jól összekevertem rácsavartam a tetejét és bevittem a szobába, mert ott van a legmelegebb. Kb. 7 órát állt nekem, és nagyon szép habos lett reggelre.

Reggel a dagasztáskor: 
fenti  összes kovász,
55 dkg BL 80-as liszt,
0,3 dkg élesztő,
1 mk. nádcukor,
1 dl főtt krumpli leve,
1 nagy kanál sűrű aludttej,
1 evőkanál burg. pehely,
1 nagyon púpos tk. só,
Kb. 1,5 dl víz (aki nem szereti a nagyon lágy tésztát, az ne tegye bele az egészet)

Az élesztőt a cukorral kb. 4-5 dkg liszttel és kb. 1 dl langyos vízzel felfuttatom.
A dagasztógép üstjébe öntöm a fenti hozzávalókkal együtt és szép, sima, selymes tésztát dagasztok.
Kelesztő tálba teszem, néhány mozdulatot még kézzel dagasztok rajta, majd gombóccá formálom, és kelesztő tálban kb. 20 percig kelesztem.

Gyúrólapra teszem, és meghajtogattam, mint a pogácsát szoktuk,  és tovább pihentettem 25 percig. Újból gyúrólapra tettem, megint meghajtogattam a tésztát kb. 30 percig kelesztettem.

Megint gyúrólapra tettem a tésztát, cipót formáztam belőle és kilisztezett kelesztő kosárba tettem, ahol kb. 65-70 percet kelt. Talán egy 5-10 percet még kelhetett volna.

Lapátra borítottam a tésztát a kelesztő kosárból, bevágtam a tetejét és a 30 perce előmelegített sütőkőre csúsztattam. Ma nagyon nehezen akart a kőre csúszni.
Nekem gázsütőm van, és a 6-os fokozaton hagytam kb. 10 percig, majd a hőt teljesen mérsékeltem és még kb. 35 percig sütöttem.

Rácsra tettem, majd hagytam kihűlni.

Nagyon finom kenyér lett. Köszönöm a receptet.

                                                        Ez a kép a kenyér csücske. :-)

Kedvenc kenyerem hibrid (régi recept köves sütésre átalakítva)

Tervbe vettem már korábban, hogy az összes régi receptjeimet megsütöm köves sütésre átalakítva.
Ez a második recept.

Az eredeti recept itt található

Leírom ahogy most készítettem.

További képek a recept után

A sütést megelőző este készítem el a kovászt.
Hozzávalók:
12 dkg kovászmag (az előző sütésnél elvett tészta darabka vagy öregtésztának is hívják)
4 dkg rétesliszt,
8 dkg fehér tönköly liszt,
8 dkg BL 80-as liszt,
most nem mértem ki a vizet, de olyan 3 dl körül lehetett. Olyan hígabb nokedli tészta legyen.

Fentieket egy nagyobb tálba tettem, jól összekevertem és 8 órán keresztül a konyhapulton hagytam. Ha tovább van, szerintem az sem gond.

A dagasztáshoz:
fenti kovász,
8 dkg rétesliszt,
16 dkg fehér tönköly liszt,
16 dkg BL 80-as liszt + 3-4 dkg az élesztő felfuttatásához,
2 evőkanál burg. pehely,
1 púpos tk. só,
0,6 dkg élesztő,
kb. 1 - 1,5 dl víz (Nem mértem, de lágyabb tésztát dagasztottam, mert azzal szeretek dolgozni)
1 mk. nádcukor

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatjuk kb. fél dl vízben a cukorral és 3-4 dkg liszttel. A többi hozzávalóval együtt szép sima, fényes, selymes tésztát dagasztottam. Most a szokásosnál egy kicsit lágyabbra sikerült a tészta dagasztása.

Kelesztő tálba tettem, kicsit átmozgatva gombócot formáltam belőle és kb. 20 percig kelesztettem. Még lágyabb lett a tészta ezen idő alatt, ezért gondoltam egyet, hogy most nem átmozgatom majd egyszer, ahogy szoktam, hanem hajtogatom majd.
20 perc után gyúrólapon meghajtogattam, mint a pogácsát szoktuk. Visszatettem a kelesztő tálba és kb. 25 percig kelesztettem. Valamivel kezelhetőbb lett a tészta de azt mondtam, ha eddig hajtogattam, akkor még egyszer meghajtogatom. Nagyon jó állagú tésztát kaptam így. További 30-35 percig kelesztettem még.

Ezután gyúrólapra tettem, cipót formáztam és beletettem a kilisztezett kelesztő kosárba, ahol kb. 65 percet kelt.
Lisztezett lapátra borítottam bevágtam a tetejét és a 30 perce előmelegített sütőkőre borítottam. kb. 10 percig magasabb hőfokon hagytam, majd teljesen levettem és úgy sütöttem, amíg el nem érte azt a színt, amit szerettem volna.
Én gázsütőben sütök.

Kisülés után rácsra tettem, és hagytam kihűlni. Kicsit langyosan vágtam most fel.

Pityókás kenyér

A recept itt található.

Fél adagot sütöttem bucinak formázva. Ilyen lett kívül és belül.
Annyit változtattam  a recepten, hogy csak 2 gramm élesztő került bele, a krumplilé helyett 1 csapott evőkanál burg. pehely  került bele,  és nekem 0,5 dl-vel több folyadék kellett, hogy egyáltalán meg tudjam dagasztani a tésztát.
Mivel az élesztő jóval kevesebb, mint az eredeti receptben, ezért a kelesztési időket is meg kellett növelnem. Nem tudom miért lett ilyen sok, De figyeljétek a tésztát, és ne az időt.

Első kelesztés: 20-25 perc,
Második kelesztés 110-120 perc,
Harmadik kelesztés (kelesztő kosárban): 110-120 perc

Én gázsütőben sütök. Előmelegítettem a követ 30 perccel előbb, ahogy belekerült a tészta. Kb. 10 percig magasabb hőfokon hagytam, majd a minimumra levettem és további 30-35 percig sütöttem.

Sok-sok kép, nézzétek meg. :-)

Lapátra borítva 2 órai kelesztés után 

Formázás után 

Nézzétek el nekem, hogy nagyon sok képet felteszek, de olyan szépre sikerült dagasztanom, kelesztenem, hogy nem tudom egyik képet sem kihagyni. :D 

A tészta megformázva ekkora bubikat engedett ki magából.

Kelesztő kosárba téve

Két óra múlva ekkorára kelt

Graham lisztes vekni (saját recept)

1 kg-os kockás kelesztő kosárban kell keleszteni. Én most nem abba tettem, ezért nem fért el benne teljesen. Jó az 1 kg-os csíkosba is, ha a kelesztés után elveszek belőle kb. 10-12 dkg-ot.

További képek a recept után 

A sütést megelőző nap este:

Hozzávalók  a kovászhoz:

• 10 dkg kovászmag (öregtészta),
• 10 dkg graham liszt,
• 5 dkg tk. rozsliszt,
• 1 nagy evőkanál tk. tönköly kovász a hütőből,
• 1,5 dl hideg víz

Fentieket egy nagyobb fedeles edénybe teszem, jól összekeverem, és a konyhapulton hagyom kb. 8-10 órát.
Nekem most 8 órát volt.


Másnap reggel a dagasztásnál:
Hozzávalók: 

• fenti összes kovász,
• 40 dkg liszt, + 2-3 dkg az élesztő felfuttatásához
• 0,5 dkg élesztő,
• 1 mk. barna cukor,
• 1 evőkanál burg. pehely,
• 2 evőkanál aludttej,
• 1 cs. aszkorbinsav (elhagyható)
• 1 tk. sikér,
• Kb. 3 dl víz (lehet, hogy egy kicsit többet tettem hozzá, nem mértem már pontosan)

Az élesztőt felfuttatom 1 dl vízben a cukorral ésa 2-3 dkg liszttel. A dagasztógép üstjébe öntöm az este elkészített kovásszal, majd a többi hozzávalóval szép sima tésztát dagasztok.

Átteszem a kelesztő tálba, néhány mozdulattal még dagasztottam rajta, cipót formálok, és kb. 20 percig kelesztem. Ezután a tésztát óvatosan átmozgatom, és kb. 60 percig még pihentetem.

Gyúrólapra teszem, veknit formázok belőle és a kilisztezett kelesztő kosárba  tettem, úgy, hogy a formázott kenyér alja (varrat) került felülre és 60 percig kelesztettem. Egy zacskót húztam rá.

Lisztezett lapátra borítottam, bevágtam a tetejét, és a 30 perce előmelegített kőre toltam  a sütőbe.
Kb. 10 percig nagyobb hőmérsékleten hagytam, majd teljesen mérsékeltem, és még kb. 30-35 percig sütöttem.

Rácsra tettem és hagytam kihűlni.
Nem lett tömör, nehéz tészta. A formázáson van még mit javítanom, hogy nagyobb lyukak legyenek benne. De így is finom volt.

Tünde barátnőm vitt belőle egy szeletet, azt mondta, hogy nem volt jó pipi zsíros kenyérnek, mert átfolyt a lyukakon  a zsír.

Tk. tönkölylisztes búzacsírás kenyérkék

 Két 0,5 kg-os kelesztő kosárban kelesztve.

 További képek a recept után

Sütést megelőző este elkészítem a kovászt.
Hozzávalói:

• 12 dkg kovászmag (éppen ennyi volt)
• 1 nagy evőkanál tk. tönköly kovász a hűtőszerkrényből,
• 10 dkg tk. tönkölyliszt,
• 10 dkg BL 80-as liszt,
• 3 dl hideg víz.

Fentieket egy nagyobb edénybe tenni, jól összekeverni, lezárni és a konyhapulton hagyni kb. 8-10 órát. Nálam 9 órát állt.

Másnap reggel a dagasztásnál:

• fenti összes kovász,
• 0,6 dkg élesztő,
• 1 mk. nádcukor,
• 1 csipet asztkorbinsav,
• 1 mk. sikér,
• 30 dkg BL 80-as liszt + kb. 3 dkg az élesztő feluttatásához,
• 10 dkg. fehér tönköly liszt,
• 1 púpos evőkanál burg. pehely,
• 1 púpos tk. só, plusz még egy picike
• 2 nagy evőkanál aludttej,
• 1 evőkanál búzacsíra,
• 1 evőkanál lenmagpehely,
• kb. 2,5 dl víz (lehet, hogy másnak nem kell ennyi bele)

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttattam a cukorral és a kb. 3 dkg liszttel és 1 dl vízzel. A dagasztógép üstjébe öntöttem a többi hozzávaló együtt és szép sima selymes tésztát dagasztottam. A vizet apránként adjátok hozzá, nehogy sok legyen.
Ezután kelesztő tálba tettem, néhány dagasztó mozdulattal gombócot formáltam belőle és kb. 20 percig hagytam kelni lezárt tetővel. Majd gyengéden átmozgattam, és újabb kelesztés következett kb. 60 percig.
Gyúrólapra tettem, ketté vettem. Elég ügyetlenül csináltam, mert mind két kenyér három darabból került formázásra. :-( Egy cipót és egy kis veknit formáztam. Kilisztezett kelesztő kosárba tettem a tésztát, és kb. 45-50 percig kelesztettem. Kevés volt. Még kelhetett volna legalább 10 percet. Ez már így sikerült. Legközelebb majd türelmesebb leszek.

A sütőkövet 30 percig előmelegítettem. A formázott veknit, illetve cipót, külön-külön lisztezett lapátra tettem, és betoltam a forró kőre. Kb. 10 percig hagytam magasabb fokozaton a sütőt, majd teljesen mérsékeltem, és 40 percig sütöttem.

Nem tökéletes, de finom. :-)

Búzacsírás kovászmagos cipó (hibrid)

További képek a recept után

1 kg-os kelesztő kosárhoz

Hozzávalók a kovászhoz, amit előző este elkészítek:
10 dkg kovászmag (öregtészta),
1 evőkanál tk. tönköly kovász a hűtőből (nem volt aktív)
15 dkg BL 80-as liszt,
5 dkg graham liszt,
2 dl nem jéghideg víz, de nem is langyos

A fentieket egy nagyobb edénybe tettem, egy habverővel jól összekevertem és a konyhapulton hagyom állni 8-10 órát. Nekem most 9 órát állt.

Másnap reggel a dagasztásnál:
fenti összes kovász,
40 dkg BL 80-as liszt,
1 tk. só,
2 evőkanál búzacsíra,
1 ek. burg. pehely,
1 mk. barna cukor,
0,5 dkg élesztő,
1 cs. aszkorbinsav,
2 evőkanál aludttej.
kb. 1,7 dl víz

Elkészítése: 
Az élesztőt a cukorral, 2 dkg liszttel és kb. 0,5 dl langyos vízben felfuttattam. A dagasztógép üstjébe öntöm a többi hozzávalóval együtt. A vizet nem öntsétek bele egyszerre, mert lehet, hogy sok lesz.
Szép sima tésztát dagasztok. Én lágyabb tésztával szeretek dolgozni.

Ezután kelesztő tálba teszem, néhány mozdulattal kézzel dagasztok még rajta úgy, hogy közben gombóccá formálom. 20 perc pihentetés után gyengéden átmozgatom, majd, további 60 percet kelesztettem.

Gyúrólapra tettem, (elvettem a nyers tésztából 13 dkg-ot a következő sütéshez), megformáztam, kilisztezett cipó formába tettem, és 60 percig kelesztettem. A kelesztő kosárba úgy kell bele tenni, hogy a formázott kenyér alja kerüljön fentre. Így amikor ráborítjuk a lapátra, akkor a tészta mintás része kerül felülre. Lapátra borítottam, bevágtam most egyszer a tetejét, és a sütőben 30 perce előmelegített kőre toltam. Kb. 10 percig nagyobb hőfokon (a gázsütőm 6-os fokozatán) sütöttem, majd levettem teljesen és így sütöttem még 30 percig.

Rácsra tettem és hagytam kihűlni.