Vegyes kovászos kenyér élesztő nélkül

Második kenyerem a szárított kovászból. Két napja készült. Megint bizonyított a szárított kovász. :-) .

Hozzávalók:

Este kivettem az anyakovászokból (csoda/világos rozslisztes és a fehérből) 3-3 dkg-ot, adtam hozzá 3-3 dkg vizet és 4 dkg világos rozslisztet, illetve a fehér kovászhoz  4 dkg manitoba lisztet.
Szóval külön kovászoltam be a világos rozslisztes kovászt és a fehéret is. Így lett két kis üveggel. Másnap reggelig a konyhapulton hagytam. Kb. 8-9 órát állt így.

Recept:
fenti összes kovász,
10 dkg tk. tönke liszt,
10 dkg manitoba liszt,
40 dkg BL 80,
1 dl aludttej,
a vizet 3 dl-ig mértem, de még kellett hozzá egy kevés.

Elkészítés: 
Most a só kivételével mindent a dagasztógép üstjébe tettem, összekevertem a géppel egy kicsit és hagytam kb. 25 percet pihenni, majd elkezdtem a dagasztás. A dagasztás vége felé adtam csak hozzá a sót, amit most nem oldottam fel.
Semmi különbséget nem találtam sem a nyers tésztán, sem pedig a kisült kenyéren, hogy a sót később adtam a tésztához.
Szóval szép bubis tésztát dagasztottam, pihentettem fél órát, kézzel átmozgattam, és hagytam 55 percet pihenni, majd meghajtogattam. Ezt ismételtem még kétszer (45 és 30 perc múlva). Az utolsó hajtogatás után kelt még 50 percet. Formáztam, kelesztő kosárba tettem a tésztát a varrattal felé, ment a zacskóba és kb. 40 perc múlva a hűtőszekrénybe.
El kellett itthonról mennem pár órára, addig ott pihent. Kivettem a hűtőből, és annyit hagytam csak kinn, amíg a kő felmelegedett a gázsütőben. Ez most télen 40 perc.  Kőre került a tészta, 15-20 percig max. hőfokon hagyom gőzösítés nélkül, majd leveszem a minimumra még kb. 15 percre. Ha szép barnára sült, kiveszem, rácsra teszem és hagyom kihűlni.

Az egész kenyérről nincs fotó, amit nagyon sajnálok, mert hajnalban vágtuk meg.

Néhány fáziskép:

Dagasztás után gombóccá formázva:

20 perc múlva

Átmozgatva:

1. hajtogatás után:

2. hajtogatás után:

3. hajtogatás után: 

3. hajtogatás után: 

Formázva: 

Felvágva: 

Ilyen szép laza a bélzet:

 Ez a kép 48 órával a kisülés után készült és kb. a vekni közepéről van a szelet. 

Éjszakai kelesztésű egyszerű fehér kenyér

Ez a kenyér még 2018. január 9-én készült. Egy-két fészbuk csoportba feltettem, de a recept nem került fel a blogra. Pedig nagyon jól sikerült, finom kenyér lett.

Éjszakai kelesztéssel készült ez a csak kovászos kenyér. Ötször nyomtam össze a kenyeret, mire sikerült a videó. : 

Hozzávalók:  

• 50 dkg liszt(amiből 8-10 dkg valamilyen tk., manitóba és BL 80) 
• 17 dkg előtészta (3-4 dkg anyakovász 6 dkg víz, 7 dkg liszt)
• 1 púpos tk. só,
• kb. 4,3 dl folyadék (ebből kb. 8 dkg aludttej).
• 
  
• A folyadék mennyisége függ a kovász/előtészta hidratáltságtól, liszttől. Ezért ne tedd bele egyszerre a folyadékot!

Elkészítés: 

Mindent az üstbe tettem, a géppel összekevertem és hagytam kb. 30 percet pihenni, majd folytattam a dagasztást. Nálam akkor jó a tészta amikor a dagasztásnál szép sima a tészta és bubik jönnek-mennek. Kézzel gombócot formáltam és hagytam pihenni 20 percet. 


Ezután kézzel átmozgattam, kelesztő tálba tettem és pihentettem kb. 55 percet. Még 2 x hajtogattam 40-50 percenként. Az utolsó hajtogatás után is pihent kb. 50 percet, formáztam, kelesztő kosárba tettem,zacsit húztam rá, és a konyha pulton hagytam kb. 40 percet, majd betettem a hűtőszekrénybe kb. 8 órára. Mielőtt sütni kezdtem a konyhapulton hagytam még 2,5 órát. A LIDL-s követ felforrósítottam a gázsütőben ami most kb. 40 perc volt. A tésztát lapátra borítottam, bevágtam és a kőre csúsztattam.  A mai kenyér mindössze 30 perc alatt sült meg. Rácsra tettem és hagytam kihűlni.

Ilyen rugalmas:

Újévi kovászos hagymás kenyér (éjszakai kelesztéssel)

Ez a kenyér még január 5-én készült, csak most került fel a blogra (lustaságból).

Hozzávalók: 

• 11 dkg kovász, 
• 50 dkg liszt (ebből 30 dkg Wessex 6 magvas liszt, 10 dkg BL 80 és 10 dkg manitoba liszt), 
• 3 dl víz, 
• 1,3 dl aludttej, 
• 1 nagyon púpos tk. só, 
• 1 ek. szárított pirított hagyma.

Megjegyzés: A folyadék mennyisége függ a kovász hidratáltságtól, a liszttől és a dagasztásunktól is. Ezért ne tegyük bele soha egyszerre a receptben leírt folyadékot.


Elkészítés: 
Mindent az dagasztógép üstjébe tettem, és összekevertem. Kb. fél órát pihentettem, majd szép hólyagosra dagasztottam a tésztát. 25 perc múlva átmozgattam, 3 x hajtogattam 45 percenként, majd még egyszer 30 perc múlva. Ezután hagytam kelni kb. 45 percet, formáztam, kelesztő kosárba tettem, kb. 40 percet kelt a konyhapulton, utána a kosárra zacsit húztam, majd betettem a hűtőbe. 9-10 órát pihent. 
Reggel kivettem, és a pulton hagytam kb. 2 órát, aztán forró LIDL-s kövön ezeréves gázsütőben, gőz nélkül megsütöttem. Rácsra tettem, és hagytam kihűlni. Mikor teljesen kihűlt csak akkor vágtam fel. Elégedett vagyok. 

Három naposan még mindig ilyen puha a csücsök:

Szárított kovász aktiválása, felélesztése utáni első kenyér (éjszakai kelesztéssel)

Ez a kenyér a hetekkel ezelőtt szárított kovászból készült. A kovász szárítása, illetve aktiválása megtalálható a blogon.
A kenyér 2018. január 23-án készült.

A kenyér hozzávalói: 

• 20 dkg kovász amit előző este (is) megetettem,
• 10 dkg tk. tönke búzaliszt,
• 10 dkg manitoba liszt,
• 35 dkg BL 80 (Szabó Malom)
• 4,4 dl víz,
• 5 dkg aludttej
• 1 nagyon púpos tk. só

Elkészítés:
A fenti hozzávalókat az üstbe tettem,   2-3 percig összekevertem a géppel és kb. 20 percig hagytam állni, és ezután megdagasztottam a tésztát. Addig dagasztok, míg szép fényes, hólyagos tésztát nem kapok.

Áttettem egy kelesztő tálba és hagytam pihenni 25 percet, majd átmozgatom a kezemmel és tovább kelesztem kb. 55-60 percet, kitettem a gyúrólapra és meghajtogattam mint a pogácsát szoktuk. Ezt megismételtem még 2 x. Az utolsó hajtogatás után kelt kb. 45 percet, majd megformáztam, kilisztezett kelesztő kosárba tettem a varrattal felfelé, zacskót húztam rá, és kb. 25 percet hagytam kinn a konyhapulton, majd ment a hűtőszekrénybe. Kb. 10 órát volt a 6 fokos hűtőben.

Reggel láttam, hogy szinte teljesen megkelt, ezért begyújtottam a sütőt és a kővel együtt kb. 35 percig melegítettem. A tésztát mielőtt a kőre tettem volna kb. 15 percet kinn hagytam.  Lapátra borítottam a tésztát, bevágtam, és ment a felforrósított kőre.Végig gőzösítés nélkül sült. Kb. 18 percet a maximumon sült, majd levettem a minimumra és úgy sütöttem még szűk 20 percet. Aki kapta a vékony héjú kenyereket szereti. Sikerült ilyet sütnöm.

Nagyon elégedett vagyok a kenyérrel. Pille könnyű volt, mikor kivettem a sütőből. Ajándékba sütöttem, ezért a belsejéről az küldött képet, aki kapta. Jól teljesített a szárított kovász.

Szárított kovász aktiválása

Késő este 11 g szárított kovászt (amik kisebb-nagyobb darabokban voltak) egy edénybe tettem Ráöntöttem 50 g langyos vizet, összekevertem és a konyhapulton hagytam állni reggelig. Szépen feloldódtak a szárított kovász darabok.

Szárított kovász edénybe téve:

Kicsit összetördeltem, és langyos vizet öntöttem rá:

Rátettem az edényre a tetejét, és reggelig így hagytam: 

Reggel hozzáadtam  40 g világos rozslisztet, és egy üvegbe tettem.

Kb. 12 óra telt el, mikor láttam, hogy néhány mm-t emelkedett. (Erről nem készítettem képet).


Mikor elérte az aktivitása csúcspontját, kivettem belőle 20 gramm kovászt, tettem hozzá 20 gramm vizet, és 30 gramm világos rozslisztet és bevittem a szobába. Nem egészen 3 óra múlva már ilyen nagyra nőtt az üvegben.

Mikor aktív lett, kivettem belőle egy előtésztára való mennyiséget, és újból megetettem. Legközelebb ebből fogok majd sütni.

Nagyon jól működött a szárított kovász. Első kenyér ami a szárított kovászból készült:

A kenyér receptjét majd külön is beírom a blogba.
A kenyeret ajándékba sütöttem, ezért a bélzetről az ajándékozott küldött képet. :-)

 

Kovász szárítása

Többféle kovászom van. Több kenyeres barátnőmtől is kaptam, amiket nincs szívem kidobni. Néha etetgetem őket és hol egyikből, hol másikból sütök. De sajnos annyi időm és energiám nincs, hogy mindig mindegyiket bevetésre készen tartsam, ezért úgy döntöttem, hogy szárítok belőlük.

Kétféle kovászt szárítottam eddig. A Szabadfi Szabolcstól kapott világos rozsliszttel etetett kovászt, ami több mint 50 éves, valamint ebből a kovászból átetetett fehéret. Utóbbi úgy készült, hogy néhányszor BL 80-as liszttel etettem meg. Pár etetés után hófehér lett.

Elkészítés:

Az anyakovászt jól megerősítettem, és felszaporítottam arra a mennyiségre, amivel már érdemes volt beindítani az aszalót. A kovászt a legaktívabb állapotában kell szárítani.
A kép az üvegbe tevés után kb. 2-3 órával készült. A két nagyobb üvegből kb. az 1/4-ét  ki kellett venni, mert láttam, hogy nem fog benne elférni.

Az aszaló tálcáit kibéleltem szilikonos sütőpapírral, és rákentem az aktív kovászt, majd elindítottam az aszalót. Először 40 fokon kb. 2 órát, utána levettem 35 fokra, és ezen a hőfokon tartottam amíg csont száraz nem lett.

Nem zúzom porrá a szárított kovászt. Így teszem el.

A képeken a világos rozsliszttel etetett, általam csak csodakovásznak nevezett kovász szárítása látható.

A szárított kovász aktiválását ezen a linken találod: https://kenyereim.blogspot.hu/2018/01/szaritott-kovasz-aktivalasa.html


Kattintsatok a képekre, érdemes, a szárított kovászt kinagyítva megnézni.

Még volt plusz két üveg

Sütőpapírra kentem: 

Megszáradva, repedezve, felhólyagosodva:

Ilyen buborékokkal találkoztam, mikor eltörtem:

Abált szalonna Ellában készítve

Házi vágásból volt a szalonna, ezért nincs rajta bőr, így hamarabb meg is főtt. Vákum fóliázva pihent a fagyasztóban. 

Elővettem előző nap, hagytam kiengedni, majd besóztam, egy éjszaka így állt. Ella edényébe tettem a szalonna darabokat, annyi vizet öntöttem rá, hogy éppen ellepje. Adtam hozzá szemes borsot, 1-2 babérlevelet (elhagyható), sót, jó sok tisztított fokhagymát, rátettem az edény tetejét és leves programra+ 4 percre tettem. Amikor lejárt a program, nem engedtem ki a gőzt, hanem megvártam míg a tető magától kinyílt, és még biztosan vártam 2-3 órát mire tudtam vele foglalkozni. Kivettem a szalonna darabokat, megszórtam piros paprikával, tettem rá összetört fokhagymát és hidegre tettem. Szoktam úgyis csinálni, hogy a szalonnával főtt fokhagymát összenyomom és a frissel összekeverve teszem rá a szalonnára.