Gubarúd/gubakifli mákos gubához csak kovásszal élesztő nélkül

 (Összesen 8 rúd lett, a második adag még sült, de már fényképezni kellett, mert kezdett sötétedni.) 

Nagyon szeretjük a mákos gubát. Bolti kifliből nem eszünk, mert a tejes fürdő után egy nagy mancs lesz. Sütöttem már csak élesztővel és hibriden (pici élesztő + kovász). Mindkettővel nagyon finom volt. Most van bőven kovászom, gondoltam a kidobandóból készítek gubarudat.
Nagyon jó állagú és finom lett. Nem mancsos, a tejes fürdő után és a sütés után is szépen megmaradtak a szeletkék.
Időigényes, de megéri. Nagyon finom puha volt még másnap is a rúd. Készült videó a recept végére azt is felteszem majd.

Jöjjön a recept.
Egy régi hibrid receptemet alakítottam át csak kovászosra.
Hétfőn sütöttem, csak ma került fel a blogra, mert ma végezte be a mákkal. :-)

Hozzávalók: 

Nálam valójában úgy készült, hogy előző napra csináltam egy előtésztát, de nem használtam fel, mert nem értem rá. És ebből vettem el az előtésztának 3 dkg-ot, hozzáadtam 3 dkg vizet, és 4 dkg lisztet.
De meg lehet csinálni, hogy bármilyen kovászból elvesszük a 2 dkg-ot és így csinálunk előtésztát. Aki nem akar előtésztázni az nyugodtan csinálja meg kovásszal.

Másnap reggel: hozzáadtam
az összes előtésztát,
30 dkg lisztet (nálam most finom liszt volt, de BL 80-as is jó),
kb. 2 dl tej,
1 teáskanál cukor,
1 csapott tk. só,
3 dkg vaj.

Fentieket a dagasztógép üstjébe tettem, és félig-meddig megdagasztottam a tésztát. Ezután 30 percig pihentettem, majd véglegesre dagasztottam míg szép, sima selymes tésztát nem kaptam. Pihentettem kb. 30 percet, átmozgattam, majd kelesztettem kb. 40 percet, ekkor meghajtogattam, és még egyszer megismételtem. Az utolsó hajtogatás után is kelt kb. 40 percet, majd kigombócoltam kb. 15 percig letakarva pihentettem. Után egyesével guba rudat formáztam belőle, Most játszadoztam vele egy kicsit, mert élveztem, hogy fantasztikus bubikat vetett a tészta. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és hagytam kb. 30 percet pihenni, majd előmelegített sütőben megsütöttem. Kb. félidőig lefedve, utána pedig csak simán. .

A végeredmény egy finom kifliféle amiből, frissen el is tüntettem rögtön egyet. Másnap reggel még Egy vékony ruhát terítettem rá, hogy minél előbb megszáradjon. Reggelre még mindig puha volt. Ami az érdekes, ha hibridet sütök akár minimális élesztővel, akkor sem ilyen puha másnap. A következő projekt a kifli lesz. :-)

Dagasztás után kelesztő tálba tettem: 

30 perc múlva: 

Átmozgattam, és gombócot formáztam:

40 perc után, az első hajtogatás előtt:

Első hajtogatás közben: 

Első hajtogatás vége: 

Első hajtogatás után kelesztő tálba téve: 

40 perc pihenő után a 2. hajtogatás előtt: 

2. hajtogatás: 

2. hajtogatás közben: 

Megkeltnek nyilvánítottam: 

Darabolni kezdtem a tésztát: 

Kigombócolva, pihentetés előtt: 

Formázgatás: 

Megformázva: 

Másnap felvágva: 

Készül a mákos guba

Felszeletelve:

Vaníliás cukros tejben fürdik:

Leszűrve a tej:

Megy a sütőbe:

Megsült és tálalva. Mi csak ilyen egyszerűen szeretjük. :-) 

Madre kovásznövendékkel készült csak kovászos kenyér élesztő nélkül

Még mindig a madre kovászt nevelem. Tegnap este etettem meg, és úgy gondoltam a kidobandó kovásznövendékből készítek egy előtésztésztát és sütök egy nappali kelesztésű kenyérkét.
Nagyon jól sikerült.

Recept:
Este kovászetetésnél kimaradt növendék kovászból elvettem 5 dkg-ot, hozzáadtam 5 dkg vizet, és 6 dkg manitoba lisztet. (Jó a BL 80-as liszt is) Bármilyen kovásszal és liszttel elkészíthető.
Reggel szépen megnőtt az üvegben.

Másnap reggel a dagasztáskor a következőket adtam hozzá:

• fenti összes előtészta,
• kb. 25 dkg BL 112-es liszt,
• 5 dkg tk. alakor liszt,
• 6-8 dkg manitoba liszt,
• 12 dkg BL 80.
• 1 púpos tk só,
• 6 dkg aludttej,
• 34 dkg víz és még egy pici. (másnak biztosan kevesebb folyadék kell)

Mindent az üstbe öntöttem, és jól összekevertettem a géppel. Állni hagytam kb. 20 percet, majd szép sima selymes tésztát dagasztottam. Kelesztő tálba tettem és pihentettem 20 percet, majd átmozgattam és hagytam 55 percet kelni, és meghajtogattam a tésztát a pulton, mint a pogácsát szokás. Ezt még kétszer megismételtem óránként. Az utolsó hajtogatás után is kelt még egy órát, formáztam, kelesztő kosárba tettem és kb. 100 percet kelt, mikor a felforrósított kőre tettem és a gázsütőben megsütöttem. Kb. 15 percig max. hőfokon, majd kb. 18 percig a legkisebb fokozaton sült.
Rácsra tettem, és ott hűlt ki.

Elégedett vagyok a kenyérrel, mert közepesen vastag héja lett, pihe-puha, foszlós a belseje.

Lángos csak kovásszal

Nevelek egy madre kovászt. Tegnap volt 20. napos, a kidobandóból készítettem egy előtésztát tegnap reggel, és ma reggelire sütöttem belőle egy lángost.
Nagyon finom lett. Aki ismer, tudja, hogy minden sütésemben hibát keresek. Ebben nem találtam.

Recept:
A sütést megelőző reggel készítettem egy előtésztát.

• 4 dkg madre kovász (bármilyen kovásszal elkészíthető),
• 4 dkg víz,
• 4 dkg BL 80-as liszt.

Fentieket jól összekevertem, üvegbe tettem és estig hagytam a konyhapulton.

Este a dagasztáskor a következőket tettem a dagasztógép üstjébe:

• fenti összes előtészta,
• 50 dkg BL 80-as liszt, 
• 2 nagyobb evőkanál olaj,
• 1 púpos tk. só
• és bő 4 dl víz (annyi víz kell hozzá, hogy lágyabb tésztát kapjunk).

A fenti hozzávalókat a géppel jól összekevertettem és magára hagytam kb. 20 percre. Utána egy sima, selymes tésztát dagasztottam, és 20 percet pihentettem, majd kézzel átmozgattam, 55 perc kelesztés után egyszer meghajtogattam a gyúrólapon.
Mielőtt a tálba visszatettem volna egy negyed mokkáskanál olajat tettem bele, és erre tettem vissza a meghajtogatott tésztát. Nem mertem csakúgy simán, mert féltem, hogy nehezen fogom tudni kiszedni tálból. A tálat lezártam és hagytam kb. 20 percet még kinn mielőtt a hűtőszekrénybe tettem. Itt kb. 8 órát töltött. Reggelre gyönyörűen megkelt.
Bő egy órára szobahőmérsékleten hagytam, majd 6 egyenlő részre osztottam (legközelebb 9-re fogom), gombócot formáztam belőle. Egy nagy tálcát kibéleltem sütőpapírral és bekentem vékonyan olajjal, és a gombócokat rátettem, majd egy nagy zacsit húztam rá, és szobahőmérsékleten kb. egy órát pihent, majd forró olajban megsütöttem.

A legfinomabb piaci lángosnál is ezerszer finomabb. Egyáltalán nem szívja meg magát a tészta olajjal.

Szép levegős a kisült lángos